By Gessi Cocina Inclusiva: cuando el propósito transforma realidades y crea comunidad

Introducción

En Eventurismo hay historias que no solo se cuentan: se sienten, se viven y dejan huella. Son relatos que nacen desde lo más profundo, desde experiencias reales que transforman la dificultad en propósito y la necesidad en motor de cambio. En un contexto donde la inclusión muchas veces queda en la superficie, existen iniciativas que la construyen con coherencia, sensibilidad y compromiso genuino, generando impacto desde lo cotidiano hacia lo colectivo.

Este es uno de esos caminos que conmueven e inspiran. Un proyecto que no solo abre puertas, sino que también abraza, acompaña y redefine lo posible para muchos. Porque cuando el propósito es auténtico, trasciende cualquier espacio físico y se convierte en comunidad, en oportunidad y en una nueva forma de entender lo esencial.

By Gessi Cocina Inclusiva

By Gessi Cocina Inclusiva es la primera escuela de cocina sin gluten e inclusiva del Uruguay, fundada por Gessika Lusich, cocinera, celíaca, docente y comunicadora.

Nace desde una necesidad real, personal y profunda: transformar la forma en que las personas celíacas viven la cocina, pasando del miedo a la seguridad, y de la limitación a la posibilidad.

Desde sus inicios, By Gessi Cocina Inclusiva no solo se centró en enseñar recetas, sino en construir un espacio de formación serio, humano y accesible, donde cada alumno pudiera aprender con confianza, comprensión y criterio profesional.

A lo largo de su camino, la escuela ha formado a cientos de alumnos, tanto en Uruguay como en modalidad online, acompañando procesos que van desde el hogar hasta la inserción laboral. Cada clase, cada grupo y cada encuentro han sido parte de una comunidad que crece con valores de respeto, inclusión y compromiso real con la alimentación segura.

Gessika Lusich ha recorrido el país brindando talleres y capacitaciones sin gluten de forma honoraria, acercando herramientas concretas a distintas localidades y ampliando el acceso a una cocina verdaderamente inclusiva. Este recorrido dio origen también a “Caminos sin Gluten”, un espacio que conecta personas, historias y emprendimientos en todo el Uruguay.

El trabajo de By Gessi Cocina Inclusiva ha sido acompañado por empresas de renombre como Blue Patna, con quienes se desarrollaron contenidos, espacios televisivos y propuestas gastronómicas, incluyendo el único espacio de cocina en vivo sin gluten en la televisión uruguaya.

Además, Gessika ha participado en programas educativos como Cocina Uruguay, en conjunto con la Intendencia de Montevideo, y ha colaborado con instituciones como la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU), fortaleciendo la educación gastronómica inclusiva en distintos niveles.

También ha sido pionera en múltiples iniciativas dentro del mundo celíaco en Uruguay, incluyendo la creación del primer concurso de cocina sin gluten junto a ACELU, y ha representado la cocina sin gluten en eventos, congresos y espacios de bienestar a nivel nacional.

Como parte de su evolución y compromiso con la comunidad, By Gessi Cocina Inclusiva impulsa la creación del Primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva 2026, en conjunto con Eventurismo, consolidando un espacio nacional de referencia que reúne a profesionales de la salud, la gastronomía, instituciones y la sociedad para promover el diálogo, la conciencia y acciones concretas en torno a la alimentación segura.

By Gessi Cocina Inclusiva no es solo una escuela: es un proyecto que busca transformar la cultura alimentaria, posicionando la seguridad sin gluten como un derecho y no como un privilegio.

Hoy, la escuela continúa creciendo, formando, comunicando y generando impacto real, consolidándose como un referente en educación gastronómica sin gluten en Uruguay y proyectándose hacia Latinoamérica.

Nota

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