Crónica de una tarde en el dial: Salud, inclusión y el camino hacia la Torre de Antel

Queremos comenzar expresando nuestro más sincero agradecimiento a Mariana Gavidia y a todo el equipo de Galería Bohemia en FM Ciudadela por recibirnos en el estreno de su nueva temporada. Este espacio, que celebra cinco años de trayectoria dedicada a las ideas y personas que generan movimiento en nuestra sociedad, nos permitió compartir la visión detrás del primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva.

Gracias a la calidez de Mariana, pudimos profundizar en la importancia de transformar la experiencia del paciente en un proyecto educativo y social que busca marcar un antes y un después en la salud y la integración en Uruguay, Esta nota recoge los puntos fundamentales de esa charla, donde la emoción y el compromiso profesional se unieron para anunciar un evento histórico.

Bajo los acordes de una cortina musical que marca el inicio de una nueva temporada, Mariana Gaviria da la bienvenida a sus oyentes en Galería Bohemia. El aire de la radio se llena de una mezcla de profesionalismo y calidez cuando Mariana presenta a sus invitados: Gessika Lusich, cocinera celíaca y creadora de By Gessi, y Alejandro Barreto, organizador de congresos con más de dos décadas de experiencia. El motivo de la charla es ambicioso: el Primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva, que se celebrará el 16 y 17 de mayo en la imponente Sala Idea Vilariño de la Torre de Antel.

El diagnóstico como misión de vida

La entrevista toma un tono íntimo cuando Gessika comparte su historia. Gastrónoma de profesión con 23 años de carrera, su vida dio un vuelco a mitad de su formación cuando fue diagnosticada como celíaca. «Fue un antes y un después», confiesa ante el micrófono, recordando cómo tuvo que reinventarse y transformar su patología en una misión educativa. Gessika explica que su escuela de cocina no solo enseña recetas, sino el uso de sustitutos críticos como la harina de arroz, las féculas y las gomas (xántica o guar), ingredientes que devuelven la «elasticidad» y la alegría a la mesa de quienes no pueden consumir gluten.

La cruda realidad del interior uruguayo

Uno de los momentos más emotivos de la transmisión ocurre cuando Gessika relata sus viajes por el interior del país. Describe una realidad de «pobreza de información e insumos», donde las familias deben comprar productos por internet desde Montevideo. Mariana escucha con atención el relato de Gessika sobre niños de 5 años que nunca habían probado un pan rico, y la desgarradora imagen de pequeños saltando de desesperación por ganarse un pan en un sorteo durante sus talleres honorarios. «La celiaquía no es una maña ni una moda, es una enfermedad», enfatiza Lusich con voz firme.

Un engranaje perfecto: Gastronomía y Logística

Alejandro Barreto interviene para aportar la estructura técnica. Organizador formado en la UTU y con experiencia en turismo wellness, Alejandro explica cómo su camino y el de Gessika se cruzaron para dar forma a este evento. La dinámica entre ambos es evidente: mientras Gessika aporta la pasión y la «emoción a flor de piel», Alejandro aporta la «cuadratura» y el orden logístico, aunque confiesa que a veces debe «romper el protocolo» para que el evento sea más cercano y descontracturado.

Barreto destaca que el congreso será «Cero Gluten»: todas las empresas participantes tienen la obligación de ofrecer degustaciones en los refrigerios y almuerzos, asegurando que el paciente pueda circular y conocer opciones seguras de primera mano.

Un congreso para el paciente, no solo para el experto

Mariana indaga sobre qué diferencia a este congreso de otros eventos médicos. La respuesta de los invitados es clara: el centro es el paciente. El objetivo es que los celíacos tengan un espacio para expresar sus miedos, sus dudas y la sensación de desamparo que sigue al diagnóstico.

Entre los puntos que se pretenden cambiar tras el congreso, Gessika destaca:

• Visibilidad real: Que la celiaquía deje de verse como «el que no come pan» para entenderse como una patología sistémica que afecta desde la piel hasta la salud mental.
  
• Góndolas seguras: Un reclamo ferviente para que los supermercados no mezclen productos sin gluten con harinas de salvado por simple desconocimiento, evitando la contaminación cruzada.
  
• Acceso económico: Alejandro subraya que el costo de la entrada es mínimo (comparable al precio de una caja de cigarrillos) para que el dinero no sea una barrera, e incluye toda la alimentación de los dos días.

Cierre con esperanza

Al finalizar la hora de programa, el clima en el estudio es de optimismo. Mariana celebra que el evento haya sido declarado de interés turístico y cuente con el apoyo de instituciones como el Consejo Gastronómico de las Américas. Gessika, visiblemente emocionada, agradece el apoyo de su «compañero de vida» Daniel y de su sponsor Blue Patna, mientras Alejandro ya proyecta fechas para el próximo año.

Con una invitación final a comprar las entradas online y a no faltar a esta cita histórica en la Torre de Antel, Mariana despide a sus invitados, cerrando así un programa que, más que hablar de dieta, habló de dignidad y resiliencia.

Info e Inscripcoiones; https://celiaquiauruguay.uy

Nota

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