Celiaquía en Uruguay: una realidad que necesita ser escuchada

En Uruguay, la celiaquía sigue siendo una condición que atraviesa silencios, desinformación y desafíos cotidianos. Para quienes la vivimos, no se trata solo de una dieta, sino de una forma de habitar el mundo: de leer etiquetas, de preguntar una y otra vez, de explicar, de cuidarse constantemente y, muchas veces, de sentirse excluidos en espacios que deberían ser simples y seguros.

A pesar de los avances, aún existen grandes brechas en materia de acceso a alimentos seguros, educación, formación gastronómica, políticas públicas, turismo inclusivo y acompañamiento integral al paciente celíaco y a su entorno. Estas brechas no se resuelven de forma aislada. Requieren diálogo, compromiso y trabajo conjunto.

Autor: Gessika Lusich

De esa necesidad nace el Primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva.

Quién soy y por qué decidí crear este Congreso

Mi nombre es Gessi. Soy cocinera, formadora, comunicadora y, ante todo, persona celíaca.

Desde hace años trabajo en el desarrollo de la gastronomía sin gluten en Uruguay, formando a otras personas, acompañando a pacientes, dialogando con instituciones y generando espacios donde la alimentación segura sea una realidad posible y no un privilegio.

Mi recorrido no nace solo desde lo profesional, sino desde la experiencia personal. Desde el aprendizaje constante, desde los errores, desde la frustración y también desde la convicción de que las cosas pueden hacerse mejor cuando se hacen con responsabilidad, conocimiento y humanidad.

A lo largo de este camino entendí que la celiaquía no se resuelve únicamente en la cocina. Se cruza con la salud, la educación, el turismo, la economía, la cultura y las decisiones del Estado. Y también comprendí que faltaba un espacio en Uruguay donde todas estas miradas pudieran encontrarse, escucharse y dialogar en igualdad de condiciones.

Un Congreso necesario, un punto de encuentro

Este Congreso no nace como un evento más, sino como un punto de encuentro. Un espacio para poner sobre la mesa las realidades del paciente, las responsabilidades profesionales, los desafíos institucionales y las oportunidades de transformación.

Está pensado para pacientes y familias, pero también para profesionales de la salud,b educadores, cocineros, emprendedores, empresas, comunicadores y actores del Estado. Porque solo cuando todas las voces participan, la inclusión deja de ser un discurso y se convierte en acción.

El Primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva se realizará los días 16 y 17 de mayo de 2026, en la Sala Vilariño de la Torre de las Telecomunicaciones, en Montevideo, con modalidad presencial y transmisión online.

Mirar hacia adelante

Este Congreso es, para mí, una forma de transformar la experiencia personal en un proyecto colectivo. De abrir puertas. De generar preguntas. De invitar a pensar cómo queremos construir un Uruguay más consciente, más empático y verdaderamente inclusivo.

La celiaquía no debería vivirse en soledad. Y este encuentro busca ser, justamente, un espacio donde compartir, aprender y avanzar juntos.

Muy pronto se conocerán más detalles sobre la agenda, los expositores y las actividades que formarán parte de este primer gran encuentro.

Las puertas están abiertas.

Nota editorial de Eventuguía:

Desde Eventurismo agradecemos profundamente a Gessika Lusich por confiar en nosotros para llevar adelante el Primer Congreso Uruguayo de Celiaquía y Alimentación Inclusiva y le damos una cálida bienvenida como columnista, celebrando su compromiso, su mirada y su voz, que enriquecen este proyecto colectivo pensado para construir un camino más consciente e inclusivo.

Nota

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